課程資訊
課程名稱
 認識肉品
Lessons on Meat 
開課學期
 99-2 
授課對象
 生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
 駱秋英 
課號
 AniSci2016 
課程識別碼
 606 25500 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
 加工204室 
備註
 限外系（所）學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限：30人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/992AniSci2016 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
 研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
 早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
  
參考書目
 1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.

2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。

3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期末考 
25% 
 以Power point 口頭報告6 min。該PPT請於第15週上完之Sunday的24:00 前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 且上傳於ceiba.  
2. 
 期中考  
15% 
 Written report 
3. 
 課後作業  
15% 
 (1次 x 15分) 相關資訊搜集及心得報告(.doc file)，Pleas do it on time. 報告請於第7週上完之Sunday的24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 又請同時上傳於ceiba ，分享交流。  
4. 
 出席 
45% 
 (15次 x 3分)，隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know 4 classmates.  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 02/23  課程簡介 -- 均衡飲食與健康  
第2週
 03/02  肉品選購與調理小冊/均衡飲食與健康 
第3週
 03/10  Life of pig/國產豬肉新鮮美味安全Film Pink pig //Discussion/Cutting plants 
第4週
 03/16  Broiler meat/slaughter process
 
第5週
 03/23  9th APPC Plenary Lecture

Safe Poultry Meat for Consumers
by Dr. T.C. Chen

Wednesday, March 23, 2011
Time: 09:00-10:00 101 Room, 1F
 
第6週
 03/30  豬隻屠宰及屠宰衛生檢查(1 Film included) 
第7週
 04/06  Day Off (university home study day) 
第8週
 04/13  Pork prince/豬屠體分切、大部位肉、內臟及雜碎( Meat today) /Fresh meat nutritional labelling  
第9週
 04/20  期中考試 
第10週
 04/27  牛羊肉/NTU goat farm 
第11週
 05/04  Beef nutrtion/Taiwan beef & film 15 min 
第12週
 05/11  Meat microbes & food safety 
第13週
 05/18  CAS meat /Frozen pork cook and taste 
第14週
 05/25  Western style emulsified sausage mnufacturing/ Taste/Food additives/Reading of 17th Meat Today/Hand out 13th Meat Today 
第15週
 06/01  Western sausages /Chinese style meat product/Meat ball and tasting 
第16週
 06/08  期末口頭報告&答問討論 
第17週
 06/15  期末口頭報告&答問討論 
第18週
 06/22  Inspired learning from classmates' oral reports and final conclusion